Peterseliewortelsalade met kervel en marmeladedressing van de Groene Prinses

We zijn heel blij jullie ons tweede blog vriendje te kunnen voorstellen: De Groene Prinses. We hebben haar vorige zomer ontdekt toen ze ook meedeed aan een fotowedstrijd. We hebben allebei de wedstrijd niet gewonnen, maar hebben wel een hele toffe madam leren kennen die ons betoverd heeft met al haar originele en super smaakvolle vegetarische recepten.
De Groene Prinses heeft haar blogger naam perfect gekozen, alle gerechten op haar blog bewijzen dat ze een echte keukenprinses is. Eentje die dan ook nog een gouden pen heeft - een plezier om haar blog te lezen. En een plezier om haar ook te ontmoeten!

Geniet van dit recept dat ze met ons wil delen en dat ons al een lekker groen lentegevoel geeft.
We vinden het altijd zo leuk dat ze in haar recepten ingrediënten gebruikt die we niet kennen of vergeten zijn. Volgende keer dat je op de markt bent, vraag zeker naar een peterseliewortel bij de bioboer! En voor de lemon marmelade heb ik een hot tip: de kleine GB in Brussel Zuidstation heeft heel veel typische Engelse producten in de rekken staan, zal de Eurostar nabijheid zijn zeker? In Antwerpen moet ik nog op zoek gaan naar winkels met Engelse produkten maar ik hou je op de hoogte. En voor de rest wachten we op de langverwachte terugkeer van Marks & Spencers in Brussel!

De Groene Prinses:

Geroosterde peterseliewortel, kervel en marmeladedressing

Op een dag kreeg ik een mailtje van één van de yummyblogsisters: of ik zin had om een keertje samen koffie te drinken. Nieuwsgierig ging ik op de uitnodiging in. Het werd een gezellige babbel over onze passie voor eten, muziek, boeken en les choses de la vie. Toen ik even later ook de tweede yummyblogsister ontmoette, smeedden we plannen om een keertje te gast te zijn op elkaars blog. Met blogposts gaat het immers net als met lekkere gerechten: je geniet er pas echt van als je ze deelt met zo veel mogelijk anderen. Daarom presenteer ik jullie graag mijn salade van geroosterde peterseliewortel, met kervel en marmeladedressing.

Toen ik een poosje geleden een citytrip maakte in Londen, nam ik een potje lemon marmalade mee als souvenir. Een dotje van die marmelade op warm geroosterd brood geeft me 's morgens precies de goede dosis pit om aan de dag te beginnen. Maar de zuurzoete smaak van lemon marmalade past bij zoveel meer dan brood alleen. Hier gebruik ik hem in een zachte saladedressing.

Peterseliewortel ziet eruit als het kleine broertje van pastinaak, maar hij proeft toch wat anders. Kun je geen peterseliewortel vinden, gebruik dan knolselder. Lemon marmalade is hier een stuk moeilijker te vinden dan in Engeland. Vervang hem eventueel door sinaasappelmarmelade, of door citroensap en honing.

voor 2 personen (als voorgerecht of bijgerecht)

Ingrediënten

 500 g peterseliewortel, geschild en in blokjes
 2 el olijfolie
 2 el witte balsamicoazijn (of andere smaakvolle azijn)
1 bosje kervel, gewassen en dikke steeltjes verwijderd
2 el pijnboompitten
voor de dressing:
 2 tl citroenmarmelade (of 1 tl honing + 1 tl citroensap + wat citroenrasp)
 2 el olijfolie
peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220° Celsius.
Meng de peterseliewortelblokjes met de olijfolie en de azijn, en kruid met peper en zout. Doe de groenten in een ovenschaal met deksel, of gebruik aluminiumfolie om de schaal af te dekken. Rooster de peterseliewortel in de oven in 20 à 30 minuten beetgaar. Roer af en toe. Laat de peterseliewortelblokjes enigszins afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze lichtbruin kleuren.
Meng de ingrediënten voor de dressing.
Hussel de kervelblaadjes, de peterseliewortel en de dressing goed door elkaar. Garneer met de pijnboompitten.

Foto © De Groene Prinses